1. 新鲜活虾去皮去虾线，拨成虾仁备用。

2. 鸡胸肉改刀切成丁状，飞水至7成熟备用。胡萝卜改刀成丁状，飞水至断生捞出备用。

3. 锅中倒入油烧热至7成热，加入姜片爆香，然后加入鸡肉丁翻炒至鸡肉发白变紧。

4. 倒入飞过水的虾仁跟胡萝卜丁，翻炒一分钟。

5. 加入调料酱汁大火翻炒30秒，等酱汁变稠，均匀包裹在鸡肉上即可出锅。

6. 出锅前撒少许鸡粉，装盘即可。

小贴士：煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失 1、水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗*；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

说说怎么去虾线吧。方法很简单啦，一般来说都选择开背去虾线，也就是从背部剖开，然后去除虾线，这样处理的虾仁会卷起来成虾球状，还有一种更简单的方法，适合不去虾壳或者不开背，只需要把虾头尾靠拢，从头跟身子的连接处开始的第三节，用一根牙签穿过，然后慢慢转动牙签，慢慢挑出虾线。

以上说的就是虾仁炒鸡肉怎么做呢，大家可以按照上面的方法来做，同时在炒要时要注意方法和火候那样口感才会更佳，营养才会更好的被人体吸收。虽然营养好，但是也不能天天吃哦，荤素搭配要协调，多吃新鲜的蔬菜水果，保持充足的睡眠，养成良好的生活习惯对身体更有好处。

步骤1：先把虾洗干净，开背取出虾线。

步骤2：将虾放油锅里过一下，炸熟出锅。

步骤3：起油锅。

步骤4：放入葱姜蒜煸熟。

步骤5：放入青椒红椒。

步骤6：放入虾，大火爆炒两分钟，调味，加入适量盐、糖、胡椒粉。

步骤7：调好味炒两分钟就可以出锅了。

用料

基围虾500克

小葱、生姜、蒜头 适量

豆瓣酱15克

生抽15毫升

蚝油15毫升

料酒10毫升

白糖 少许

味精 少许

爆炒基围虾的制作步骤

1. 先将虾的长须剪掉。

上海妈妈教你做“爆炒基围虾”（图文版），香味扑鼻，肉质细嫩

2. 用牙签挑去虾线，洗净后控干水分。

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3. 生姜、蒜头剁碎，小葱切碎，备用。

上海妈妈教你做“爆炒基围虾”（图文版），香味扑鼻，肉质细嫩

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4. 炒锅上火倒入油，然后放入生姜、蒜头末炒香，加入豆瓣酱炒至红油状。

上海妈妈教你做“爆炒基围虾”（图文版），香味扑鼻，肉质细嫩

5. 放入虾，炒至两面微黄。

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6. 然后加入料酒、生抽、耗油，煸炒均匀。

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7. 最后加入糖、味精和切好得葱末，翻炒均匀，即可出锅。

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