烧饼做得口感松软，选材也重要。

【食材明细】

面粉 500 克、熟白芝麻 40 克、芝麻酱 30 克、熟油 3 茶匙、盐 适量、胡椒 适量

【步骤】

1、准备好面粉；酵母用温水溶化；

2、酵母水倒入面粉中，拌匀；

3、和好成光滑面团；

4、置温暖处发酵至两倍大，划开的面团呈蜂窝状；

5、准备好芝麻酱和熟白芝麻；

6、芝麻酱加入胡椒粉、盐、油，调匀备用；

7、发酵好的面团分成若干份。擀成大片，抹上芝麻酱；

8、卷起来，分割成小段；

9、团好成饼胚；

10、拍上白芝麻；

11、电饼铛刷上薄油，放入饼胚；淋入少许冷水，盖上盖；上下火，馅饼档4分钟；

12、关掉上火，抹上点油，下火2分钟即可。

【小贴士】

1、面团稍稍发酵就行。

2、芝麻酱需要用油调才更顺滑。

3、电饼铛做饼，淋点水再煎，饼做出来口感较软。

酥脆烧饼的做法

1、先把面粉苏打和干酵母拌匀，然后用温水分多次倒入，并用和面板儿不断来回搅拌干面，当干面粉逐渐变成湿面片时。再用手以四指法不断从面的四周抓捏面团儿，使之柔韧度增加，期间要不断倒入少量温水，每次使面水融合后再到第二次，当面团儿的软硬度达到合适程度时，便把面团成面团儿。

2、在25克面粉中倒入少许酱油，用清水合成面浆。把松弛好的面团儿取出放到案板上，此时面团会很软但有筋力，用手轻轻一抻便可拉长，手法是，用手抓起面团儿的两头儿抖动抻长，然后用手按扁再抻。然后卷起呈长条儿卷状。用手把面剂子的四角掐拢。

3、然后粘上芝麻放入饼铛，放入饼铛时要把带芝麻的一面朝下，顺便往饼铛里摔一下烧饼坯，使芝麻沾的更牢固，而且还平整。烧饼表面呈金黄便可出炉。

拓展资料

制作烧饼的小窍门

1、面团儿一定要柔软有一定的筋力，合面加水时要循序渐进，切不可一次加多，由于烧饼属于半发面食品，因此不易松弛太久，面团儿松弛10-15分钟就行。过去制作烧饼时，一般都用一些老面肥水兑入，现在合面方便多了，300克干面粉只放1克酵母2克苏打就行，放酵母为的是松软，放苏打为的是酥脆，两者合一效果颇佳。

2、芝麻酱一定要用油来合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否则会有麻的感觉，花椒面和小茴香粉切不可放多，能达到提味儿的效果就行。

3、包制时一定要把卷好芝麻酱的面剂子，按上述文中讲到的手法收口包严，那样层次会更好，烤制时易熟，成品切开后里面发空口感也好，最适宜夹酱肉煎蛋食用。

（资料来源：烧饼——百度百科）

烧饼和面会软的方法：1、要想做烧饼口感比较软，和面时，要用温水和面，口感也会稍软。2、和面时，拿一双筷子搅动干面粉，边搅边慢慢加入温水，这样和成的面才能比较松软。当搅拌时，没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟，醒发后就可以制作烧饼。3、加苏打粉或者盐也可以增加烧饼的松软度。

一般和面时用温水，会使得和出来的面比较的软，做出来的烧饼会松软好吃。

同时，和面的时候可以加入一些泡打粉，这样做出的烧饼会比较松软。和面的时候按照一定的泡打粉比例搅拌均匀，千万不可以过量，过量会导致做出来的烧饼有苦味，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。

并且，和面的时候还可以添加少许盐，这样能够缩短发酵时间，还能够让做出来的烧饼松软，所以在做烧饼的时候可以稍微添加一些，让烧饼变得松软好吃。

烧饼，属于烤烙面食，因为烤制的手法不同，发源地不同，烧饼的名称也不同。主要材料就是面粉，油，芝麻。各个地方会在烧饼里配一些肉类或菜类作为内馅。而好吃的烧饼，外皮酥脆，而内里却是柔软的质地。那么接下来我们就来了解一下，一般的烧饼是如何制作的呢？

首先，我们需要准备小麦粉120g。准备一个大盆或者大碗。将面粉倒入碗中，中间挖一个洞，倒入酵母粉一袋（2g），加入少许盐。另取一个碗，碗中准备清水。边倒清水边用筷子搅拌，倒的时候不要一次性倒太多。如果粉已成絮状，那么可以先把它们揉成面团。如果粉不粘合在一起，就加少许水，水多了就少加一点粉。

揉好的面团放在碗中，盖上湿布进行发酵。发酵时间大约在半小时左右，发酵途中可以看一眼面团发酵的情况，发酵好的面团是有很多气孔。这一步尤为重要，因为只有将面团发酵好了，那么后面吃起来的时候，才会特别有口感。

取出少许食用油，将擀面杖和案板上食用油防止粘连。将面团取出后用擀面杖擀成一个大大的长方形（为了方便后面分好份子）。面团表面擀好后，涂一层食用油，然后就把面团卷好，再将面团分成同样大小的份子。

将面团的两头捏紧后立在案板上，用手先将它们压扁，再用擀面杖擀开。喜欢吃芝麻的，在我们做好的饼皮上撒上芝麻。然后取一个小的平底锅，锅底刷少许的油，将饼放入平底锅上煎至两面金黄即可，那里有电饼铛的，就会更加方便一些。只要将做好的饼皮子放到电饼铛中，几分钟的时间，饼就制作好了。